Ook benieuwd wat de Romeinen aten?  Dat kan je proeven tijdens het Romeinenfestival op 29 en 30 augustus in het Gallo-Romeins museum in Tongeren.  Alwin Paul, chef-kok van het museumcafé Amusée  ontwikkelde er met foodarcheoloog Jeroen Van Vaerenbergh een Romeinse hapjesplank.  De gerechtjes zijn geïnspireerd op archeologische voedselresten uit Tongeren.  Chef Alwin gaf er een hedendaagse twist aan.  Lekker om te sharen!

Yves Knaepen, uitbater museumcafé Amusée – Jeroen Van Vaerenbergh, foodarcheoloog
– Alwin Paul, chef-kok museumcafé Amusée – An Christiaens, schepen Stad Tongeren-Borgloon

Op het menu van de Romeinse hapjesplank staat o.a. een mini burger pulled pork. Echter niet zomaar een pulled pork want het vlees is afkomstig van het ‘Menapisch varken’,  dat bij de Romeinen hoog aangeschreven stond en dat door Hendrik Dierendonk en Ruben Brabant ism UGent weer ‘tot leven’  gewekt werd.  ‘Vermits wij geen DNA hebben van het Menapisch varken hebben wij ons vooral gebaseerd op geschreven bronnen uit die tijd.  Door kruising hebben wij bij benadering dat ras kunnen reconstrueren’ verduidelijkt foodarcheoloog Jeroen Van Vaerenbergh.  Het  hamburgerbroodje bevat ook waterkers.  Geen rariteit want archeologen vonden restjes van waterkers tijdens de opgravingen op de Tongerse Veemarkt. En toeval of niet, Tongeren heeft hedendaags de grootste kwekerij van waterkers in België. Verder biedt de Romeinse hapjesplank ook olijven, kaas, hummus van erwten, wortel en prei, appelperenstroop en desembrood.  Voor deze Romeinse hapjesplank werkten de organisatoren vooral samen met lokale handelaars. De bijgerechten kunnen variëren naargelang het seizoen.  De hapjesplank die voor het eerst verkrijgbaar is tijdens de Romeinenfestival krijgt nadien ook een vaste plaats op de kaart van het museumcafé Amusée.  En chef-kok Alwin zit nog boordevol inspiratie om meer Romeinse hapjes op de kaart te zetten…

Praktisch: het Romeinenfestival met de introductie van de Romeinse hapjesplank gaat door op 29 en 30 september, telkens van 10 tot 18 uur. Toegang gratis.

Info:galloromeinsmuseum.be