De naam Dierendonck is wellicht het bekendste beenhouwersgeslacht van het land.  In het boek ‘A Butcher’s Family’ vertelt Hendrik Dierendonck de geschiedenis van drie generaties van de bekende slagersfamilie uit Sint-Idesbald.  Hij combineert zijn verhaal met 35 familierecepten.

Het verhaal start bij zijn vader Raymond (79), de eerste beenhouwer in de familie.   Door hard werk, liefde voor het vak en een sterke overtuiging dat kwaliteit altijd voorop moet staan, zette hij de naam Dierendonck op de kaart. Hendrik (51) deelde diezelfde passie.  Hij gaf de naam vleugels en bracht Dierendonck verder binnen in de gastronomische wereld.  En ook Fons (21) staat klaar om die passie verder te delen.
Maar een vak dat al generaties wordt doorgegeven, verandert mee met de wereld.  Hendrik en Fons vertellen hoe het vak verandert onder invloed van ecologie en ethiek. De focus ligt tegenwoordig minder op kwantiteit en juist volledig op terroir en absolute topkwaliteit.

A Butcher’s Family bevat ook 35 familierecepten, variërend van klassieke charcuterie tot moderne streetfood. Sommige recepten zijn al jarenlang onderdeel van de Dierendonck familie. Andere kregen een nieuwe invulling. Maar één ding hebben ze allemaal gemeen: goed vlees vormt het vertrekpunt. Eten is bij de Dierendoncks niet alleen wat er op het bord ligt. Het gaat over samen aan tafel zitten, tradities die worden doorgegeven, verhalen die ontstaan tijdens het koken en eten. Over de mensen met wie je het deelt.

Een leuk detail aan het boek is dat er net als bij de eerdere boeken van Hendrik Dierendonck ook een gat in het boek geboord is, zodat je het in de keuken (of het atelier) letterlijk aan een vleeshaak kunt ophangen.

Dierendonck, A Butcher’s Family’ 49,50 euro, Uitgeverij Pelckmans