Tweesterrenchef Sam Degeimbre opende op 7 november in Gare Maritime zijn nieuw brasserie-concept Correspondance.  Op de brasseriekaart staan gedurfde en vernieuwde gerechten waarin de chef de smaken van het Belgische terroir combineert met internationale invloeden.

Over dit nieuw project vertelde de tweesterrenchef het volgende: ‘Een nieuw project is altijd een kans om mijn visie te delen op hoe we eten, op wat mensen willen eten en op wat ze mogen verwachten. De Gare Maritime is een plek vol geschiedenis, en de prachtige renovatie eert zowel het verleden als de toekomst. Een restaurant hier is inspirerend en roept een verlangen op naar comfort en avontuur. Bekende smaken, een vleugje wereldse invloeden, een plek op het kruispunt van wegen die zowel ruimte als intimiteit biedt… dat is de essentie van Correspondance. Ik wil met elk restaurant een unieke ervaring creëren om zo mijn veelzijdigheid te weerspiegelen en die eenvoudige vraag te
beantwoorden: waar heb ik vandaag zin in ?’

Correspondance is een ‘brasserie bistrotière’ die het collectieve geheugen voedt met herkenbare gerechten, verrijkt met invloeden uit de wereld en hedendaagse zorgen. Plantaardige ingrediënten, verantwoorde sourcing en bovenal smaak staan centraal op de kaart, alles geserveerd in een gastvrije sfeer. Correspondance is een plek die zowel vertrouwd aanvoelt als uitnodigt om aan te schuiven.” Het menu, dynamisch en inspirerend, weerspiegelt deze aanpak. Gerechten zoals ceviche van zeebrasem, Koreaanse biefstuktartaar en een vernieuwde versie van sole meunière. Voor het dessert zijn er troostrijke opties zoals karamel-koffieflan en rijstpap met kaneel. Elk gerecht ademt een werelds karakter, met een focus op plantaardige opties, verantwoorde ingrediënten, en vooral op pure smaakbeleving.

Correspondance biedt plaats aan 110 gasten in een sfeer die tegelijk intiem en groots aanvoelt.  Het is een ideale locatie voor een zakelijke lunch, een gastronomische pauze of een uitzonderlijk diner. Met een evenementenruimte op de eerste verdieping kan het tot 255 gasten ontvangen. De gerenommeerde architect Jean-Michel de Haan, bekend van onder meer Anju, Old Boy en Caffe Al Dente, ontwierp Correspondance als een warme, elegante en kosmopolitische ruimte die perfect aansluit bij de visie van San Degeimbre.

Praktisch: Correspondance, Picardstraat 9, B 200, 1000 Bruxelles is oen van maandag tot vrijdag van 12 tot 14 u; op doderdag en vrijdag ook van 18.30 tot 21.30 u.
correspondance.brussels

Foto’s whoopsagency